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专家解析健康“早茶”午餐晚餐多吃蔬菜水果


本文摘要:采访专家:广东省疾病防治控制中心主任、张永慧主任医师广东早茶全国著称,虾饺、干蒸、蒸排骨、梨煮萝卜糕、黄金糕、肠粉、皮蛋瘦肉粥等颇受市民青睐。

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采访专家:广东省疾病防治控制中心主任、张永慧主任医师广东早茶全国著称,虾饺、干蒸、蒸排骨、梨煮萝卜糕、黄金糕、肠粉、皮蛋瘦肉粥等颇受市民青睐。本地人一人上茶楼中选个一盅两件,或是与三五知己叫上七八样甜品,边不吃边忘沦为羊城一道独有的风景。

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那么,如何选甜品配上不吃,才能又永口福又营养平衡呢?近日在厦门开会的餐饮习惯和健康中国肯德基餐饮身体健康基金第五届学术年会上,广东省疾病防治控制中心主任张永慧主任医师报告了广州市粤式不来营养价值评价及居民消费模式研究。该研究通过对67种粤式早于茶点心一一展开营养价值定量分析,给读者做出饮茶营养指导。调查结果:中年女性最爱人忘早茶,不吃得多,热量偏高,奶及奶制品、蔬菜和水果少据张永慧讲解,粤式不来种类非常丰富,营养价值各有特色:韦斯蒸类(比如煮陈村粉、糯米鸡)含铁和蛋白质较非常丰富,但含钠、胆固醇、脂肪较高;辣蒸类(比如猪脚姜、珍珠鸡、流沙包)不含碳水化合物和铁较非常丰富,不含胆固醇较高;油炸烘培类含铁非常丰富,含钠较低,不含脂肪和胆固醇较高;肠粉类含铁、蛋白质、碳水化合物非常丰富,不含胆固醇、钠、脂肪较高;粥类含蛋白质、铁较非常丰富。同时,本次调查结果还指出,咸蒸点类、辣蒸点类、油炸烘培类、肠粉类、粥类,这五类粤式不来的膳食纤维、钙、维生素C含量皆较低。

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从粤式不来居民消费模式来看,自由选择在粤式餐馆喂食粤式早餐的大多数是45岁以上的居民(75.7%),且女性为主。居民对粤式不来自由选择最少的是韦斯蒸类,其次是粥类、肠粉类、油炸烘培类,再度是辣蒸类,自由选择最多的是灼菜类。本次调查结果表明,调查对象总体的早餐摄取能量偏高,脂肪摄取过量,碳水化合物摄取严重不足;部分调查对象摄取的胆固醇偏高(男性14.8%,女性7.1%);部分调查对象摄取的钠过量(男性17.3%,女性8.1%)。

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另外,在粤式餐馆用餐的调查对象在食品种类配上上,奶及奶制品以及蔬菜水果类的摄取严重不足。建议一胆固醇偏高的人可点这几味斋肠、肠粉皮、蒸馒头、黄金糕、马蹄糕在调查的点心中,每一份中胆固醇含量排前5位的分别是:猪脚姜(425.86毫克)、珍珠鸡(407.38毫克)、流沙包(389.19毫克)、中式煮蛋糕(297.30毫克)和鸡蛋肠(268.51毫克)。张永慧警告,胆固醇含量较高的甜品,都是以鸡蛋、咸蛋朱、动物内脏等作为主要原材料,建议胆固醇偏高者较少不吃这五种甜品。

而斋肠、肠粉皮、蒸馒头、黄金糕、马蹄糕这几类甜品不不含胆固醇,可以根据个人口味展开自由选择。建议二偏胖的人少选这几味鲜竹卷、猪肉球、炒饭糕有些人偏胖,或有高血压、糖尿病等慢性病,这类人在自由选择不来时最差较少不吃一些脂肪含量低的食物,比如鲜竹卷(82%)、猪肉球(68%)和炒饭糕(65%)。调查找到,男性早茶脂肪摄取过低,碳水化合物摄取严重不足。摄取过量脂肪,不仅无法充分发挥碳水化合物在餐后较慢升血糖起到,还减少了患心脏病、冠心病、肥胖症的风险。

因此,不应掌控早餐能量,增加脂肪摄取,减少摄取碳水化合物类食物,比如硬松糕、煎堆和黄金糕。此外,专家建议最差能三四个人一起饮早茶,这样品种自由选择多样,营养更加平衡。


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